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饺子，作为中国人最喜欢的食物之一，几乎是我国美食文化的象征。那么，一盘饺子该怎么“出圈”？事实上，在进博会上的陕西馆里，哪怕只是一盘饺子也有自己的故事。

揉、搓、捏、剪，一分钟左右，一只栩栩如生的“黑白天鹅”饺子就做好了。从脖子到翅膀，虽是静物，却感觉仿佛“活了”。这就是和饺子打交道37年的马顺莉的功夫。

作为中华老字号里的非遗制作技艺第七代传承人，马顺莉是进博会的老朋友了。不过，以往她以技艺展示为主，今年可能要有些变化了。“往届进博会中有客人提出，没办法来西安旅游，可是又想吃我们的饺子，怎么办？所以，今年我们推出了不需要蒸煮的冰皮饺子，准备在进博会上首秀。”

“这款饺子叫荷塘月色，有13个孔，代表13个王朝在陕西建都。别看饺子不大，但制作起来很麻烦，对饺子皮的要求特别高，孔要大小一致，皮要薄厚一样。可是冰皮的特性就是软糯，定型很困难，所以我们的研发团队前后经过了10个多月的实验，最终确定了现在的配方。”如果不是马顺莉描述，很难想象，一款饺子皮原料竟然经历了50多次调制。本报记者石喻涵

关键词： 一盘饺子 研发团队 西安旅游